Пица с телешко карпачо и чипс от зукини изстреля на върха на кулинарно състезание търновеца Станислав Илиев

Нашенецът завоюва първо място и в категория „Пица „Романа“ с шедьовър от биопродукти

ДВЕ ЗАБЕЛЕЖИТЕЛНИ ПИЦИ, СЪЧЕТАВАЩИ РАЗЛИЧНИ ВКУСОВЕ, ТЕКСТУРИ И ЦВЕТОВЕ, донесоха победа на 33-годишния кулинар от Велико Търново Станислав Илиев в състезанието „Най-добър пицар на България“. Боляринът срази конкуренцията с иновативност и безпрецедентен прочит на култовото италианско изделие. Родният виртуоз в кухнята спечели първо място в двете категории на надпреварата – „Пица „Класика“ и „Пица „Романа“. Станислав представи уникална симбиоза между биопродукти, които са като ласка за небцето и за най-претенциозните фенове на тестеното ястие.

Съревнованието между професионални пицари се провело в периода 14 – 15 май в „Интер експо център“ – София. Негови организатори били BG PIZZA SCHOOL – Адриан Пантелеев, и „Делита Трейд“ – основен вносител на италиански продукти в България. Търновецът споделя, че подготовката му за състезанието започнала далеч преди същинската част. Дълго време обмислял с какви вариации на пици да се представи, приготвял идеите, които му хрумвали, дегустирал, в движение променял концепцията и след съгласуване с колеги, приятели и хора в бранша се спрял на двата вида, с които впечатлил и журито на конкурса.

В категория „Пица „Класика“ поднесъл изделие, направено от тесто със 100-процентова бига.

„Гарнировката беше от крем от лилав картоф, моцарела, телешко карпачо, мус от филаделфия, левурда и черен чесън и два вида чипс – от зукини и от босилек. Идеята ми беше да има сблъсък на няколко вкуса, които се възприемат по специфичен начин от сетивата. Ферментиралият чесън подхожда идеално на останалите продукти и има отличаващ се аромат. Левурдата пък внася свежест. Тестото беше много крехко и се топеше се в устата“, обясни 33-годишният мъж.

По думите му избрал да направи пицата с тема „Земя“, като за целта направил оригинална украса от биопродукти. За пресъздаване на слама използвал праз лук, за дръвчета – пуканки от диви каперси, за пръст – дехидратиран лилав картоф.

ЗА ДРУГАТА ПИЦА, КОЯТО МУ ДОНЕСЛА ПЪРВО МЯСТО, ТЕСТОТО ЗРЯЛО ПОВЕЧЕ ОТ 30 ЧАСА. Т.нар. „Романа“ се отличава именно по блата от останалите. Тестото се приготвя по специален начин и самата му хидратация е доста по-висока. Налага се двуфазово печене при по-ниска температура от тази на „Класика“. В крайна сметка текстурата става по-хрупкава и има ясно изразена шупла.

„Замесих си тестото в първия ден на конкурса още рано сутринта, за да може, когато мине първият кръг, да влезе за студена ферментация. Гарнировката беше от бланширани мариновани чери домати с шафран и зехтин, цвят от тиквичка, моцарела, поркета, валериана и мус от рикота с билки“, уточни Станислав.

За отличното си представяне той бил поощрен с грамота, купа и медал. Казва обаче, че най-голямо удовлетворение му донесло, когато най-добрите в бранша го аплодирали при награждаването и дали висока оценка за работата му.

Търновецът споделя, че вече 14 години се занимава с правене на пици. Има диплома за завършен курс в международна академия и опит в почти всички заведения за хранене и ресторанти във Велико Търново. Работил е по морските ни курорти, но решил да продължи в родното си място. Той е един от най-дългогодишните кадри на Bianco в старата столица и към момента продължава да работи във веригата.

Галина ГЕОРГИЕВА

Източник: Вестник Борба